酵素のはたらきAプロテアーゼ、アミラーゼ

banner プロテアーゼですが、これはたんぱく質やペプチドのペプチド結合のCO−NHを加水分解する酵素の総称です。たんぱく質分解酵素ともいいます。美肌のための化粧品に含まれていることもあり、効果が奥深いんだなと感心します。栄養学的には、人体におけるたんぱく質の消化、吸収に役立つことがわかっています。食品でも、小麦粉の品質改良、チーズの製造に用いられています。
 アミラーゼですが、これは何度か聞いたことのある名称ですね。アミラーゼは、膵液や唾液に含まれる消化酵素で、グリコシド結合を加水分解することによってデンプン中のアミロースや、アミロペクチンを、グルコース、マルトース、オリゴ糖に変換する酵素です。人体の消化や家庭科でも少し出てきたことのある酵素なので、なじみのある方もいるかもしれませんね。消化酵素ということで、デンプンやグリコーゲンを分解し、膵臓と耳下腺から分泌されます。食物では、ダイコン、カブ、ヤマイモに含まれています。また、胃腸薬や消化剤としても市販されており、胃もたれ、胸やけの治療薬としても活躍しています。
 意外なところでも、大きな活躍をしていた酵素ですが、人間の体にはどんな働きをするのでしょうか。酵素は、長寿と健康に深く関わっているといわれています。私達が食べた食物を消化することはもちろんですが、呼吸、運動、思考など、人間が生きていく上で大切な活動には、殆ど酵素が関わっているといっても過言ではありません。
 
 

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